Berry Chia Pudding

Ingredients

  • 1/4 cup chia seeds 

  • 1⁄2 cup coconut milk 

  • 1/4 cup water or almond milk 

  • 1/4 tsp cinnamon 

  • 1 tbsp Xylitol  

  • 1/2 tsp vanilla extract

  • 5-10 drops Stevia extract, optional

  • 1/4-1/2 cup berries, fresh or frozen, chopped

Method

1. Mix the chia seeds, coconut milk, water, cinnamon, Xylitol, vanilla 

and stevia. If you prefer a smoother texture, place into a blender and 

pulse until smooth. 

2. Mix in the berries - you can use fresh or frozen. 

3. Let it sit for at least 10-15 minutes, ideally overnight in the fridge. 

Serves 2